Przysmaki PRL: kultowa placek, szawarma z ptaka i wiejskie jadło

Wróć do aromatów PRL

Współczesna Ojczyzna to naród zasobny gastronomicznie, ale nie sposób przeoczyć o daniach, które formowały rutynę w okresie Polskiej Rzeczypospolitej Ludowej. Aromaty PRL-u powracają dziś nie wyłącznie w nostalgicznych wspomnieniach, ale też na stolikach młodszych generacji. Kultowa pizza PRL, szawarma z kurczaka czy wiejskie potrawy to znaki rozpoznawcze ery, które wciąż kultowa pizza PRL pobudzają wyobraźnię szefów kuchni i smakoszy.

słynna placki PRL – łatwość i posmak

W okresie 80. placek była symbolem przepychu i postępu. Nie przypominała italijskiego pierwowzoru – jej fundamentem był gruby, puszysty placek drożdżowy, zazwyczaj robiony na blaszce. Składniki były zmniejszone dostępem produktów w obrębie sklepach, http://www.chilloutzgrillem.pl/o-mnie/ zamiast mozzarelli (bez zmian) wykorzystywano żółtego sera, a keczup zastępował pomidorowy sos.

Najważniejsze cechy placka PRL:

• Gęste ciasto: Miękkie, na drożdżach, pieczone na obszernej blasze.
• Nieskomplikowane dodatki: Cebulka, szynka w puszce czy kiełbaska, pieczarki konserwowe.
• Ser twardy: Najczęściej gouda lub edama zamiast mozzarellę.
• Ketchup: Przeważnie polany po ugotowaniu jako chłopskie jadło alternatywa sosu pomidorowego.

Taki rodzaj pizzę jest możliwość było możliwe nabyć w ramach barach mlecznych albo lokalnych pizzerii. Do teraz mnóstwo osób przypomina sobie aromat ciasta z pieca „Merkury” czy charakterystyczny zapach wypiekanego ciasta drożdżowego unoszący się nad ulicami.

Kebab z drobiu – egzotyczny akcent lat 90.

Choć shoarma pojawiła się bardziej aczkolwiek pod koniec lat 80., niesamowicie szybko zdobyła sympatię obywateli Polski poszukujących nowych smaków. Była jedną z pierwszych potraw kuchni bliskowschodniej oferowanych w rodzimych lokalach typu fast food.

Kebab z ptaka odznaczała się pachnącymi ziółkami i prostotą podania. Mięso shoarma z kurczaka marynowano w mieszance czosnku niedźwiedziego, papryki i kurkumy, a następnie grillowano lub smażono na dużych płytach. Przeważnie dostarczano ją z frytkami i sałatką z kapusty oraz dipem czosnkowym lub ostrym.

Z jakiego powodu szawarma stała się sukcesem?

• Nowinka kucharska – dla sporej liczby Polaków była pierwszym zetknięciem się z gotowaniem orientalną.
• Łatwość – ekspresowa do przygotowania i pożywna.
• Wyrazisty smak – mocne przyprawy wyróżniały ją od tradycyjnych krajowych dań.

Dziś szawarma jest stałym składnikiem menu w wielu barach i restauracjach typu fast food, a jej uznanie nie maleje od dekad kultowa pizza PRL.

Wiejskie jadło – powrót do tradycji

Ludowe potrawy to nazwa zawierający typowe posiłki kuchni rustykalnej, które w PRL-u miały odrodzenie. W momentach braków artykuły łatwe i sycące były na wagę złota. Potrawy takie jak kapuśniak z mięsem, barszcz biały czy placki ziemniaczane odzyskiwały popularność do uznania zarówno w domowych kuchniach, jak i shoarma z kurczaka lokalach gastronomicznych.

Najczęściej wybierane dania chłopskiego jadła:

• Potrawa: Smażona kapusta z mięskiem i pieczarkami.
• Placuszki kartoflane: Smażone na złocisto podane ze śmietaną lub potrawką.
• Żur: Zakwaszona polewka na fermentacji z żyta z kiełbasą wieprzową i jajem.
• Kluseczki ruskie: Z farszem ziemniaczano-twarogowym.

Wiejskie potrawy było bodźcem do licznych lokali gastronomicznych uruchamianych już po zmian systemowych. Sieć „Chłopskie Jadło”, stworzona przez Annę Chodakowską w 1995 roku, bazowała właśnie na tych tradycyjnych recepturach – oferując pierogi klejące się do rąk czy bigos przesiąknięty dymem.

Dlaczego te smaki przychodzą znowu?

Wrócenie do posiłków chłopskie jadło PRL-u to nie tylko wspomnienie za latami młodości czy latami młodości rodziców. To też odzew na potrzebę autentyczności i minimalizmu we współczesnej sztuce kulinarnej. Wielu mistrzów kulinariów pozyskuje dziś inspirację z zwyczajów PRL-u – przerabiając historyczne receptury lub serwując typowe posiłki w nowoczesnej odsłonie.

Z coraz większą częstotliwością częściej da się znaleźć punkty gastronomiczne oferujące placek włoski „jak za dawnych lat”, bary oferujące shoarmę według oryginalnych receptur oraz jadłodajnie skupiające się na wiejskiej kuchni przygotowywanym według rodzinnych przepisów.

Jakie czynniki czyni, że te posiłki są wieczne?

• Nieskomplikowanie elementów – opierają się na łatwo osiągalnych artykułach.
• Pożywne porcje – doskonałe dla jednostek szanujących treściwy posiłek.
• Wyraziste smaki – dzięki stosowaniu ziół oraz tradycyjnych technik przyrządzania kultowa pizza PRL.

Świeże życie legendarnych dań

Posiłki jakie jak pizza PRL lub shoarma z kurczaka dziś drugą młodość również dzięki mediom społecznościowym. W online pojawia się więcej i więcej przepisów natchnionych latami 80. i 90., a mobilne punkty gastronomiczne oraz festiwale kulinarne chętnie propagują stare smaki jako opcję wobec modnych trendów z zagranicy.

Mieszkańcy Polski shoarma z kurczaka z coraz większą częstotliwością decydują się na miejscowe artykuły oraz dawne receptury przekazywane z pokoleniu na pokolenie. Dzięki owemu słynne posiłki mają okazję zachować się kluczowym częścią polskiej identyfikacji kulinarnej przez następne dekady.

Zapachy PRL-u dowodzą, że nawet i najbardziej podstawowe potrawy mogą być niezwykłe – potrzeba tylko szczypta sentymentu oraz staranność w doborze składników. Czy to jest placek „z blaszki”, aromatyczna szawarma czy tradycyjne wiejskie potrawy – każde z tych potraw ma swoje chłopskie jadło pozycję w sercach (i brzuchach) Polaków!